RESEP PIE LABU

Bahan kulit pie :

• 250 gram tepung terigu protein sedang
• 125 gram mentega, dinginkan lalu potong kotak kecil
• 50 gram gula halus
• 1 butir telur
• 1/4 sendok teh garam
• 1 sendok makan susu dingin
• Olive oil/margarin untuk olesan loyang

Bahan filling :

• 500 gram labu kuning, kupas buang biji dan potong kotak kecil
• 500 ml full fat milk (bisa dengan campuran separuh susu dan separuh krim kental)
• 200 gram gula pasir
• 1 vanila pod, belah lalu keruk isinya
• 2 butir telur

Cara membuat :

1. Kulit : Campur terigu, gula halus, garam lalu aduk rata. Tuang ke dalam food processor. Masukkan mentega dingin. Nyalakan food processor beberapa detik sampai membentuk remah. 
2. Tuang telur dan 1 sendok makan susu dingin. Proses lagi hingga adonan menggumpal. Keluarkan, bungkus cling warp dan dinginkan 30 menit dalam kulkas.
3. Keluarkan, giling tipis pipih lalu cetak ke dalam loyang.
4. Tusuk dengan garpu, tutup dengan cling warp lalu simpan di kulkas selama 30 menit. Panaskan oven 180 C atau 350 F.
5. Sementara itu, masukkan susu cair, labu, gula dan vanila bersama podnya ke dalam panci. Masak dengan api sedang sambil diaduk terus agar susu tidak pecah. Saat susu akan mendidih segera turunkan api menjadi kecil dan masak selama 15 menit sambil berkali-kali diaduk hingga labu matang dan lunak. Lalu buang kulit vanilanya.
6. Setelah hilang uap panasnya, blender adonan filling sampai lembut. Tutup dengan cling wrap agar permukaannya tidak mengeras.
7. Tunggu adonan filling hingga dingin dan siapkan adonan kulit. Letakkan kertas roti/minyak dipermukaan pie lalu isi biji-bijian sebagai pemberat (blind bake). Panggang selama 10 menit sampai setengah matang. Lepas pemberatnya lalu panggang lagi selama 5 menit. Angkat dan biarkan dingin.
8. Turunkan panas oven jadi 160 C atau 325 F.
9. Kocok lepas 2 butir telur lalu tuang ke atas adonan filling yang sudah dingin tadi. Aduk rata menggunakan whisk. Tambahkan krim kental dan aduk rata.
10. Tuang ke atas kulit pie lalu panggang selama kurang lebih 30 menit atau sampai adonan filling sudah mengeras dibagian pinggirnya dan lembek ditengahnya.
11. Sajikan dengan wipped cream.